Trufas de especiarias

Trufas - 180ml de creme de leite fresco ou de caixinha UHT - 1 colher (sobremesa) de mel de boa qualidade - 1 colher (chá) de extrato de café - 300g de chocolate cobertura ao leite picado - 200g de chocolate meio amargo picado - 1 colher (sobremesa) de canela em pó - 1 colher (chá) de cravo da índia moído - 1 colher (café) de gengibre em pó - 1 colher (café) de noz-moscada ralada - 1 colher (sopa) de rum - 2 colheres (sopa) de licor de creme de cacau Banho de chocolate - 40g de manteiga de cacau (própria para chocolate) ou 40g de gordura vegetal hidrogenada (bem branca) - 300g de chocolate cobertura ao leite picado - 200g de chocolate meio amargo picado Cobertura - 100g de nozes trituradas ou moídas ou 100g de pistaches triturados grosseiramente - Chocolate em pó peneirado

Trufas - Modo convencional Coloque o creme de leite, o mel e o extrato de café numa panela média e leve ao fogo até abrir fervura. Retire do fogo, junte o chocolate cobertura ao leite picado, o chocolate meio amargo picado, as especiarias (canela em pó, cravo da índia, gengibre e noz moscada), o rum e o licor de cacau. Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte. Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares. Leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes. Depois, banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a orientação abaixo). Trufas - Microondas Coloque todos os ingredientes numa tigela refratária, misture muito bem e leve ao forno de microondas, potência alta, por 1 minuto e 30 segundos. Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte. Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares, leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes e depois banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a orientação abaixo). Banho de chocolate Em banho maria, derreta a manteiga de cacau, ou a gordura hidrogenada e os chocolates. Em seguida, despeje a mistura sobre pedra de granito ou mármore e resfrie o chocolate com uma espátula, misturando de fora para dentro até que o mesmo esteja totalmente frio. Em seguida, vá banhando as trufas geladas no chocolate, coloque-as sobre papel alumínio e deixe secar naturalmente (fora da geladeira). Depois de duas ou três horas, corte as aparas de chocolates (que ficaram em volta das trufas) e decore a gosto.

         TORTA TRUFADA DE CHOCOLATE 

Massa Crocante

1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (225 g)
1/3 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (60 g)
90 g manteiga sem sal, gelada e picada
2 colheres (sopa) de leite frio
1 gema de ovo grande
1 pitada de sal
raspas de limão a gosto

Modo de Fazer

Coloque em uma tigela grande os ingredientes secos e a manteiga, esfarele com a ponta dos dedos, até obter uma farofa úmida. Junte os demais e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos, aplique na fôrma e leve ao forno até ficar dourada.

Creme Trufado de Limão

1/2 kg de chocolate cobertura ao leite
100 g de chocolate meio amargo
1 e 1/2 lata de creme de leite com o soro
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sopa) de glucose de milho
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de essência de limão
1 colher (chá) de raspas de limão

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas, até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente utilize apenas 2/3 do total do creme trufado para o recheio da torta. Reserve o restante.

Cobertura

90 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
metade do 1/3 do creme trufado reservado

Modo de Fazer

Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter um creme aerado e esbranquiçado. Junte a metade do creme trufado e bata até ficar brilhante.

Laços de Chocolate

60 g de chocolate branco hidrogenado picado e derretido
200 g de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo derretido

Modo de Fazer

Corte tiras de plástico de 3x20cm, espalhe fios de chocolate branco e deixe secar ligeiramente. Espalhe por cima o chocolate escuro sobre as tiras e alise com uma espátula. Dobre ao meio para fixarem e leve à geladeira por 5 minutos. Remova o plástico com cuidado e enfeite a torta formando um laço.

Montagem: Deixe a casca da torta esfriar completamente, espalhe os 2/3 do creme trufado de limão e leve à geladeira por 2 horas ou até que esteja firme. Coloque a metade do creme trufado (reservado) em um saco de confeitar com bico pitanga e a cobertura em outro saco e bico pitanga e intercale os cremes formando listas. Finalize com os laços de chocolate. Sirva a torta gelada.