PAVÊ DE MARACUJÁ 

 

Ingredientes

200 g de biscoito maisena (1 pacote)

½ litro de creme de leite fresco batido com 3 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantily

100 g de chocolate cobertura ao leite ralado no ralo grosso

Creme de maracujá

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

½ xícara de chá de suco de maracujá concentrado

Modo de preparar

Coloque num refratário o leite condensado, junte o creme de leite e misture muito bem. Em seguida, acrescente o suco de maracujá e misture delicadamente até obter uma mistura homogênea. Deixe o creme descansar por 30 minutos ou até que esteja bem firme. Empregue em seguida.

Montagem do pavê

Monte este delicioso pavê numa taça de pá alto iniciando com uma camada de chantily, biscoitos de maisena, creme de maracujá e chocolate ralado até terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de chantily. Leve a geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro. No dia seguinte decore com chantily e a cobertura espelhada de maracujá.

Cobertura de maracujá

½ xícara de chá de água

½ xícara de chá de suco de maracujá

1 xícara de chá de açúcar refinado

2 colheres de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de sementes de maracujá

Modo de preparar

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue sobre o pavê no momento de servir.

Para decoração: 250 g de chantily batido

           COXINHAS DE BACALHAU

Ingredientes

1 cebola (ralada)
1 dente de alho
60g de manteiga
1 tomate picadinho (sem pele e sem sementes)
1 folha de louro
1 envelope de tempero para peixe (hondashi)
100g de batatas cozidas (espremidas ainda quente)
1/2 litro do caldo do cozimento do bacalhau
250ml de leite (em temperatura ambiente)
1 colher (sobremesa) de sal
350g de farinha de trigo (peneirada)
2 colheres (sopa) de salsinha (picada)

Modo de Fazer

Doure a cebola e o alho na manteiga, junte o tomate, o louro e o hondashi, deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Junte o caldo do bacalhau, o leite e o sal, deixe em fogo alto até abrir fervura. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa que solte da panela. Espalhe a massa sobre a bancada, salpique a salsinha e deixe amornar. Reserve.

Creme de Bacalhau

1 cebola média (picadinha)
1 dente de alho (socado)
2 colheres (sopa) de azeite
1 tomate grande picadinho (sem pele e sem sementes)
250g de bacalhau demolhado (desfiado fino)
1/2 xícara (chá) de creme de leite light (ou fresco)
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
cheiro verde a gosto (picadinho)

Modo de Fazer

Doure a cebola e o alho no azeite, junte o tomate e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o bacalhau e dê uma boa refogada. Por último, acrescente o creme de leite, temperos e deixe abrir fervura. Polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa até obter um creme bem firme, salpique o cheiro verde por cima. Deixe esfriar.

Para Empanar

1 ovo (batido)
sal a gosto
farinha de rosca (o suficiente)

Montagem

Monte as coxinhas, empane e leve para fritar em óleo quente.

PÃO DE BATATA RECHEADO

 

 Ingredientes:
40g de fermento biológico 
1 colher (sobremesa) de açúcar 
1 colher (sopa) de sal  
2 ovos 
100ml de leite 
100g de manteiga sem sal 
500g de batatas 
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
600g de farinha de trigo  

CREME DE QUEIJOS:
400g de requeijão cremoso de corte   

PARA PINCELAR: 
1 gema de ovo ü azeite   

Modo de preparo:
Coloque numa tigela grande ou na tigela da batedeira, o fermento e o açúcar e misture até dissolver completamente. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente, quando então, vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, e "rasgue" a massa sobre a bancada por cinco minutos ou faça todo o processo na própria batedeira (utilizando batedores de massa pesada). Coloque a massa ainda "grudenta" sobre a bancada enfarinhada, acrescente um pouco mais de farinha e sove-a delicadamente até que esteja lisa, extremamente macia, porém ainda um pouco "grudenta". Divida a massa em partes iguais, modele os pãezinhos com as mãos besuntadas em óleo ou azeite e coloque-os sobre as chapas de alumínios untadas e enfarinhadas. Neste momento, pincele os pães com a cobertura de gema e azeite e leve-os imediatamente ao freezer ou deixe-os crescer até dobrar de volume. Por último asse os pães de batata em forno pré-aquecido à 200ºC até que estejam ligeiramente dourados. Rendimento: 30 unidades.