COXINHAS DE BACALHAU

Ingredientes

1 cebola (ralada)
1 dente de alho
60g de manteiga
1 tomate picadinho (sem pele e sem sementes)
1 folha de louro
1 envelope de tempero para peixe (hondashi)
100g de batatas cozidas (espremidas ainda quente)
1/2 litro do caldo do cozimento do bacalhau
250ml de leite (em temperatura ambiente)
1 colher (sobremesa) de sal
350g de farinha de trigo (peneirada)
2 colheres (sopa) de salsinha (picada)

Modo de Fazer

Doure a cebola e o alho na manteiga, junte o tomate, o louro e o hondashi, deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Junte o caldo do bacalhau, o leite e o sal, deixe em fogo alto até abrir fervura. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa que solte da panela. Espalhe a massa sobre a bancada, salpique a salsinha e deixe amornar. Reserve.

Creme de Bacalhau

1 cebola média (picadinha)
1 dente de alho (socado)
2 colheres (sopa) de azeite
1 tomate grande picadinho (sem pele e sem sementes)
250g de bacalhau demolhado (desfiado fino)
1/2 xícara (chá) de creme de leite light (ou fresco)
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
cheiro verde a gosto (picadinho)

Modo de Fazer

Doure a cebola e o alho no azeite, junte o tomate e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o bacalhau e dê uma boa refogada. Por último, acrescente o creme de leite, temperos e deixe abrir fervura. Polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa até obter um creme bem firme, salpique o cheiro verde por cima. Deixe esfriar.

Para Empanar

1 ovo (batido)
sal a gosto
farinha de rosca (o suficiente)

Montagem

Monte as coxinhas, empane e leve para fritar em óleo quente.