Bolo Mousse Top Therm 

Ingredientes - (massa de coco):

• 04 ovos inteiros (tamanho grande)
• 01 xícara de chá de açúcar refinado ou adoçante culinário
• 01 xícara de chá de farinha de trigo
• ½ xícara de chá de coco ralado seco
• 01 colher de chá de essência baunilha
• 60 g de manteiga ou margarina light sem sal derretida e quente
• 01 pitada de sal

 Modo de preparo:

• Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume e obter uma mistura bem clara e fofa. Diminua a velocidade da batedeira e junte a mistura de coco ralado, farinha de trigo e o sal, batendo rapidamente. Por último, misture delicadamente a baunilha e a manteiga derretida. Coloque a massa numa fôrma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno à 180ºC. Reserve.

 Ingredientes - (doce de abacaxi):

• 01 abacaxi pérola, descascado e picado
• 01 xícara de chá de açúcar refinado ou adoçante culinário
• 01 xícara de chá de coco ralado seco ou fresco
• 02 ovos inteiros
• 02 gemas passadas pela peneira
• 01 colher de chá de essência de baunilha

 Modo de preparo:

• Passe o abacaxi pelo processador, coloque numa panela média e junte os demais ingredientes. Em seguida leve ao fogo mexendo sempre, até obter um doce apurado, porém não muito seco. Reserve.

 Ingredientes - (mousse top therm):

• 01 receita de doce de abacaxi frio (acima)
• 02 potes de iogurte top therm (500 g)
• 01 sachê de gelatina branca sem sabor (12 g)
• 1/3 xícara de chá de água filtrada
• 01 colher de chá de essência de abacaxi

 Modo de preparo:

• Dissolva a gelatina na água fria e reserve. À parte, misture os demais ingredientes, junte a gelatina já dissolvida e hidratada em banho-maria e envolva delicadamente. Empregue na montagem da torta.

 Ingredientes - (cobertura):

• 250 g de geléia de damascos
• ½ xícara de chá de coco ralado seco
• Leques de abacaxi cozido

 Montagem do bolo:

• Corte o bolo ao meio, coloque uma parte de massa dentro de um aro de 22 cm de diâmetro, espalhe metade da mousse, outra camada de bolo e o restante da mousse. Leve à geladeira por algumas horas, quando então, desenforme e decore como explicamos abaixo.

 Decoração:

• Leve ao fogo numa panela pequena a geléia de damascos com um pouco de água, passe pela peneira e deixe amornar. Enquanto isso, desenforme o bolo soltando as laterais, pincele toda a volta com a geléia peneirada e aplique o coco ralado seco. Na superfície, espalhe o restante da geléia e decore com os leques de abacaxi. Sirva bem gelado.

 Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 2h15 minutos