Como fazer a tradicional tapioca pernambucana

A RAIZ da mandioca  descascada, ralada e espremida. O resultado é um líquido leitoso que é colocado de descanso num recipiente. A goma de tapioca separa-se da água, formando uma massa mais ou menos sólida no fundo do recipiente. A água é então escorrida e a massa com amido é colocada para secar ao sol.

Bom agora vamos aprontar a tapioca, 1/2kg de farinha para tapioca

Água o suficiente para cobrir
Sal a gosto ..

Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa.
Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem. !!!!

Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água.
Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal.

Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira.
O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa.

O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar.
Não deixe escurecer nem endurecer. 

Recheie a gosto com goiabada, doce de leite, carne de sol com nata, ou simplesmente com manteiga.

OBS:  para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa

Pronto pessoal e so voces uzaren a criatividade e rechearem a tapioca pernambucana da maneira que voces axarem melhor, vai ficar bastante saborosa, garanto